揭秘美的冰箱保鲜科技的源代码中国家

“实验室是不是先进要看设备和仪器”，在美的集团冰箱事业部营养保鲜实验室负责人王喆博士的参观带领下，坐落在美的全球创新中心(以下简称“美创”)的冰箱保鲜技术先行研究实验室(以下简称“实验室”)的神秘面纱被揭开。

软、硬资源全面整合，确保最前沿技术落地

在王喆的介绍中，中国家电网记者参观了实验室群组中最核心的检测室之一——精密仪器室，这个仪器室集合了液相色谱仪、TB-C型包理机、英国SMS质构仪等等数十台最先进的进口精密仪器，能对肉类、果蔬类等不同食材的保鲜存储进行系统性深入研究。现在，市售冰箱产品宣传中会出现“微晶保鲜”、“细胞级养鲜”等词汇，这些宣传是有依据地，美的冰箱这间精密仪器室就是针对食物的元素构成、细胞结构、细胞和元素衰减的规律和周期进行研究，它所针对的是组成食物外观、口感、气味的深层结构，从本质上破译食物保鲜密码。譬如，新鲜肉类与冷冻肉类为何存在口感差异，冷冻肉类解冻时为何会出现“血水”。从本质而言，这是由于细胞结构决定的，肉类在普通冰箱内冷冻时，细胞内含有的水分结冰体积膨胀，刺破细胞膜，导致细胞内的营养物质流失。而美的微晶保鲜技术就是针对这种情况，在冷冻时既要保证细胞内的“冰晶”足够小，不“刺破”细胞膜，同时储存温度又足以抑制微生物活动，并减缓肉类自身细胞的新陈代谢率，从而尽量延长食物保鲜。而这间实验室就是为了探索食物的“微观世界”而存在。

美的冰箱保鲜实验室基于安全、保鲜、营养三大维度进行布局，而这也是食物口感、营养的“三原色”要素，除了精密仪器室外，这里还设置有理化分析室、品质控制室、营养测试室、微生物室等。实验室目前汇聚了30多人的博士与硕士科研团队，专业覆盖食品、生物科学、物理、制冷、统计等多学科领域，王喆认为，冰箱保鲜的本质就是破译食物生命密码，并在此基础上运用物理、化学、生物、数学等综合手段，改变其“生命历程”，宏观世界中的食品是丰富多彩地，但在微观世界中，他们都遵循着某种规律，美的保鲜实验室要做得就是找出规律，并“为我所用”。

在年底，实验室建成一年后通过了CNAS认证，CNAS代表了国家级实验室认证，通过认证的实验室出具的检测、检验、校准报告和证书以及所出具的数据可以国际互认，代表着更规范严谨、安全可靠的品质，可以成为消费者最信赖的依据。

近年来，美的集团董事长方洪波一再强调要加强基础、共性、原创技术研究，既要有面向现实需求的应用型研究，更要求加强基础性、前瞻性研究，为后期应用技术的协同、落地“铺路搭桥”，更为后面三年、五年甚至十年做好准备，研究一代、储备一代、开发一代。

在上述思路指引下，美的冰箱保鲜实验室将自身定位于先行研究，除了设备先进、权威认证、团队专业外，实验室还加强了全球资源的整合以及产学研融合。比如实验室已与新加坡国立大学、中国科技大学等建立了实质性合作关系。年底，保鲜实验室进驻美创的时候还举办了一场国际性保鲜学术论坛;在年疫情期间，实验室每个月都会定期举办线上讲座，鼓励工程师走出去了解各行业的最新技术趋势，保证最前沿的技术落地到美的冰箱。

事实上，美的冰箱早于年前后便在总部合肥建立了冰箱保鲜实验室，那么先行研究放在顺德美创这个保鲜实验室而非合肥的初衷又是什么?

“我们实验室创立的初衷就是‘研究一代’，冰箱事业部的领导希望我们的研究人员可以静下心去做前沿性的研究，不受开发以及一些市场因素的干扰”，王喆说，研究是长周期地行动，不能浮躁，也不能盲目。另外在整个美创，有人左右的工程师，这些大脑汇聚在一起，能够碰撞出惊人的创意，大家的日常工作更像是在研究院，不必承担经营的压力，反而更能沉下心来去做创新。这个实验室摒弃了科研上的功利主义，更加重视基础、共性、底层的研究，不求立竿见影的市场效果，但求打牢基础，保证“企业的未来不困难”。

当然这种沉浸式研究创新也离不开用户为中心的前提，要将

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