泡菜酱是腌制朝鲜泡菜的关键,今天就简单介

我的家乡黑龙江，是各民族混居的地方，所以饮食习惯也是各民族融合了。初冬的北方，很多地方已经落了第一场雪，气温明显降下来了，大家都忙着换起了冬装，家家户户开始腌制朝鲜泡菜。把新鲜的大白菜从中间切开，晒上一天去掉水分，用盐腌制。加上自制辣酱，还有辣椒粉、辣椒干、蒜、洋葱、磨碎的梨、葱末、萝卜干，如果你喜欢，还可以搭配虾泥或其它海鲜，将其均匀的涂抹在每片叶片上，然后码放整齐，放入泡菜坛里储存。当第二场雪来的时候，泡菜因发酵而变酸，酸酸甜甜味道，正适合当开胃小菜。

到底是辣白菜出现的频率太高了，以至于人们以为朝鲜泡菜就是辣白菜。然而事实上朝鲜泡菜有30多种，有萝卜、黄瓜、茄子、蕨菜、芹菜、桔梗、苏子叶、海明太鱼、螃蟹、鳕鱼等与蔬菜混合腌制的泡菜。

在我的老家几乎每个小区、每个菜市场都有朝鲜泡菜卖。味道也是根据各家主妇的手法，有少许的区别，但总来说都是酸辣爽口非常下饭。如今在霸州，很多的老家食材都没有卖的，好在现在网络发达。我昨天刚到了一些桔梗，用泡菜酱一拌，放在冰箱里，今儿就能吃。这些看似平常的小菜。对于我来说，这代表的是一种珍贵的乡情。

朝鲜泡菜，大部分都是用泡菜酱来腌制的。今天我就为大家分享泡菜酱的做法。

第一种泡菜酱：辣椒面克，白皮蒜1.6千克，大葱克，生姜克，香菜籽60克（姜、葱、蒜分别捣成泥状，香菜籽炒熟后捣成碎粉。），盐克，梨克（削皮后切成条状），牛肉克（火烤后切成条状）。

做法：把调味料混合均匀，成半固体状，如果太干，可适量加盐水。

第二种泡菜酱：用盐0克和辣椒粉克充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却备用。再用于辣椒等量的蒜捣成泥，用刀将适量的葱剁成碎末，同时把适量的梨擦成细丝，待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒糊中，并加少量的味精调匀。注意是味精量不能过多，否则泡菜容易腐烂。调料依个人口味不同，可调不同的口味，有的人不用开水冲而用牛肉汤或鲜鱼汤冲。

泡菜酱做好后放入冰箱内冷藏。可以用这酱腌制乳黄瓜、茄子、萝卜等。

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