科普看了这些,还认为冰箱是保险箱

冰箱已经成为我们生活中最不可缺少的家用电器之一。有人戏称，在夏天我们的命是空调给的；在全天候，我们的食物保鲜是冰箱给的。这俨然是把冰箱当成了食物的保险箱，不管生的、熟的，水果蔬菜肉类水产一古脑的都放进了冰箱，甚至还有女性的化妆品以及部分必须冰藏的药品都挤了这一个小小的空间里，不把冰箱塞满都觉得有强迫症要发作似的。

那这冰箱真的就是“食物的保险箱”吗？

答案显然是错的。

冰箱在冰藏冰冻食物的同时，也是一个细菌的“慢速培养皿”。给你罗列一下那些在冰箱里你看不见，却会存在的细菌：细菌、真菌、酵母、病毒等微生物；包括但不限于以下致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌等。

在正常的细菌培养皿里，不是说需要在23～39℃的范围内均能正常生长繁殖，不是说低温不利于细菌繁殖吗？那为什么冰箱还有那么多细菌？

因为，冰箱既不是保险箱，也不是消毒柜。低温环境并不能杀死由空气、食物或其它情况带入到冰箱中的微生物。只是通过低温，来延缓了冰箱里的部分细菌等微生物的快速繁殖。意思就是，细菌等微生物一直在那里，只是族群繁衍壮大得慢一些而已。

而且，还有一种嗜冷菌，它可在0～20℃中生长。嗜冷菌主要有：单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌等。

历年数据表明，家庭是食源性疾病爆发的主要场所，占了50%左右。各种食物都会有细菌污染，营养越丰富的食物，越容易有细菌大量繁殖，比如牛奶、果汁、色拉等。而且这些食物如果不彻底加热直接食用，潜在的风险就更大。

大多数细菌导致的食源性疾病引起的是胃肠道症状，如腹泻、呕吐、发热等。但是有的细菌，如嗜冷的单增李斯特菌，还会引起脑膜炎、败血症、孕妇流产等，后果很严重。孕妇、新生儿、免疫功能低下者是李斯特菌的易感人群。而造成严重后果的细菌往往都是上面所说的嗜冷菌。

零下十几度可以让食物有更长的保存期，但要知道冰箱只是让大多数细菌“冬眠”了，许多嗜冷菌的生长适应性很强，最低生长温度甚至低于0℃，有的可达-8℃。冷冻食品最忌讳的就是反复解冻再冰冻了。冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了细胞结构。一旦反复解冻，就会流失掉大量水分，不仅食物的风味和口感变差，而且随着温度升高细菌就会“醒来”，快速增殖。细胞结构被破坏了的食物更易腐败。

那应该如何合理、安全地使用冰箱来保存食物呢？

我们知道，当温度低于4℃时，可以有效抑制大多数细菌的生长，低于-12℃几乎所有细菌生长停止，低于-18℃细菌的生物活性降到最低。所以，冷藏室温度应该保持在0~4℃，冷冻室温度在-12~-18℃，这就是我安全保存食物的温度。

这里还有一个常识，大家都知道，冰箱塞得越满，当冰箱的制冷压缩机启动后，会在最短的时间内把冰箱内的温度达到设置的低温，这也就起到了节省用电的效果。但是，凡事也有两面性，我们也不能把冰箱塞得过于满满当当，毕竟冷空气也要有循环的空间，这样才能更快速降温。所以合理的布局冰箱内的冷冻和冷藏空间也是非常重要的。

这里给一个合理的冰箱布局供参考：在冰藏室的上层放剩饭剩菜、熟食、牛奶等；中层和果蔬盒放水果蔬菜，水果蔬菜不要混在一起，成熟水果释放的乙烯会加速蔬菜的腐败。下层放冷鲜的肉类、鱼类，和需要解冻的食品；门架上放饮料、开了瓶的调味品、蛋类等这样就能够尽量避免交叉污染。

食物要放入容器的尽量放入容器内，当天吃剩的饭菜必须加盖、封保鲜膜，千万不要把食物敞口放置在冰箱里。水果、鸡蛋、蔬菜等，不要清洗后放入冰箱，这样会破坏它们自身的防御机制，反而更易受微生物侵袭、腐败变质。

在冷冻室内放置大块的肉类前，最好先将肉类切成适当的大小，分别装袋冷冻，用时取出一块解冻后就吃完，这样就会避免大块肉类被反复解决后再分割，减少细菌的滋生。鱼类等生的食物在放置入冷冻室前也用包装袋分别包装隔开，一是便于寻找，二来也是避免食物之间的表面已经休眠的细菌相互接触。

一般来说，在正常冷藏4℃条件下，叶菜1、2天吃完，不要超过3天；利乐包装的牛奶可保存3～4天；鸡蛋可保存7～10天；非密封包装的面包蛋糕等糕点请在第二天内必须食用；打开的果汁或是新鲜饮料在两天里喝完；隔夜的饭菜从冰箱内取出后，即使原先已经有加盖或是保鲜膜，也请加热后才能食用，不给已经慢速滋生的细菌继续存活的机会。

最后，还是要建议每隔一段时间清洗一下冰箱冰藏室的内壁，定期用消毒水清洗冰箱内部也会把各种嗜冷菌存在的可能性降到最低。

信息来源：上海科协

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