便利店便利店生鲜商品保鲜实战技巧

新鲜食品以“新鲜”出售。如何保持新鲜是一种专业的商业能力。本文总结了水产品，熟食，鸡蛋，水果和蔬菜的新鲜度管理。一、便利店水产品新鲜度管理方法收获水产品后，大部分产品不能及时处理，更容易腐朽的内脏和鱼糜与水产品一起运输。由于挤压和挣扎，水产品很容易在体内或室外受伤。即使水产品在低温下储存，水中影响水产品的细菌也会侵入肌肉，降低水产品的质量;此外，产品本身的肌肉组织，成分和特征比陆地上的动物更脆弱，容易受伤，鳞片容易脱落，细菌很容易从受伤部位侵入。另外，由于水产品的体表一般都有粘液，因此更容易促进细菌生长。此外，水产品的肌肉在被杀死后容易变质，因为各种酶本身比陆地上的动物更活跃。因此，必须及时处理，以确保水产品的新鲜度。管理水产品新鲜度的有效方法是“低温管理”，因为低温可以减轻鲜鱼的酶作用并抑制细菌生长。二、便利店管理低温的方法是：1.涂冰：用碎冰（或片冰）盖住鱼，并保持温度在5°C以内。2.冷藏：使用冷藏设备对水产品进行低温保存，冰箱的正常温度为0°C，注意不要让水产品暴露在吹冷空气中。3.冷冻：冷冻产品用于在低温下储存水产品。冷冻机的常温应低于-18°C。低温管理内容供应商在低温下运输的严格要求：将水产品从原产地和批发地运输到商店的过程，不会造成冷却中断，导致局部温度变化。冷热的温度很容易损坏水产品的肌肉组织，从而影响其新鲜度和质量。接受货物和加工应尽量减少室温下水产品的暴露。对于水产冷藏产品，表面温度应保持在5°C以下。待处理的水产品应贮存在冷藏和冷冻室中，生熟，分开存放，分开存放。当冷冻产品解冻时，需要在低温下进行。应该慢慢解冻以确保质量，即使用冷藏方法。在处理前一天，将冷冻的水产品移至仓库，并将温度升至约0℃。如果要加工冷冻水产品，最好的时间是鱼应在完全解冻前加工。冰箱（柜）的温度设定在-2°C至2°C之间，冷冻室（柜）的温度设定在-25°C至-18°C之间，并定期检查储存温度，储存冷冻（冷藏）水产品。不要超过冷冻（存储）库的安全线。每日记录冻结（存储）库（机柜）的解冻时间和频率。如果发现异常情况，应立即将冷冻（贮存）产品转移到安全区域并及时报告相关部门。另请注意，冷冻（储存）库（柜）必须定期清洁和清洗，不得再次冷冻水产品。如果条件允许，操作室之间的温度应控制在15°C以下。需要加工和包装，以免增加产品的温度。包装好的成品应立即送到陈列柜或冷冻柜。新鲜或气味较差的水产品应立即从冷冻（储存）储存（柜）中取出，以避免交叉污染和持续污染。此外，良好的卫生管理也是确保水产品新鲜度的有效方法。三、便利店熟食新鲜度管理方法二次加工后，熟食的保质期相对较短。为了控制熟食的质量，熟食和半成品以及原料应分开存放，以免污染;货物进入仓库后应标明日期，以便先进先出。加工时，请注意原材料是否过期，质量是否合格。原材料（未加工的货物）在冷藏或冷冻储存时应用筐，盒子，袋子等覆盖，以避免因风化造成的新鲜度降低。半成品或成品需要在冷藏时用保鲜膜密封：当冰箱运转时，制冷机不断转换空气，储存器内的温度降低，内部空气也干燥。如果储存的产品没有用保鲜膜密封，产品很容易风化和味道。为了确保成品，半成品和原材料的新鲜度，进入商店的货物应尽快在低温下储存。剩余的原料或成品应尽快存放在冰箱或冰柜中，以免因过量时间而产生异味和变质。进入冷冻室和冷冻室应随意关闭，避免冰箱和冷冻室温度升高，影响产品的新鲜度，增加能耗;熟食（面包）的常温为0至4℃，正常冷冻温度为-18℃;做好卫生（根据清洁时间表实施），以减少恶臭和腐烂的细菌。展示柜温度应控制在规定范围内：熟食展示柜的正常状态为60°C，冰箱正常温度为0至5°C;不要积压库存（促销品除外），尽量尽量卖，自制商品做“少数次”。经理应该尝试定期品尝产品以确保质量。通常在2至3小时内检查它们。尝试尽可能地销售商品以促进产品的新鲜度。四、便利店冷蛋固化它应妥善堆放在仓库中，否则会缩短储存时间，降低鸡蛋质量。保持鸡蛋盒和蛋挞之间的差距。院子不应该太大或太高。高度应低于空气通道0.3米。通风应保持在0.3米的距离和墙壁之间的距离和0.2米的距离。新鲜鸡蛋不能与高湿度，高湿度和异味的产品堆放在同一仓库中。特别是，第一和第二类鸡蛋应存放在特殊仓库中。（注意：一种鸡蛋的新鲜鸡蛋的保质期一般为9个月，二级鸡蛋的保质期为6个月，三种鸡蛋的保质期为3至4个月）。位置满后关闭位置。每个堆栈都需要持有一张货币卡。严格控制温度和湿度是保鲜鸡蛋质量的关键。最佳室间温度为-1°C至1.5°C，±0.5°C，相对湿度为85％至88％。应该。如果仓库温度过高，会缩短新鲜鸡蛋的储存期，降低新鲜鸡蛋的质量。如果温度太低，新鲜鸡蛋会破裂。如果相对湿度太高，新鲜的鸡蛋会发霉;如果太低，干燥消耗量会增加。为了有效控制温度和湿度，必须完成：仓库中的鲜蛋数量不宜过大，仓库的温差不应超过2°C;空气冷却器的除霜应每周2次，时间不宜过长;当仓库温度为-15°C时，冰箱可以关闭;在新鲜空气中，每天相当于2至4个仓库;定期检查和翻滚，一般每2天检查2％至3％;压缩机房应每2小时检查一次仓库之间的温度。五、水果和蔬菜的冷固化1.温度调节。进入仓库后，应采用逐步冷却的方法。由于采摘了水果和蔬菜，货物中仍有一定的热量。如果没有冷却并直接进入仓库，货物容易引起疾病，不能达到质量保证的目的。水果和蔬菜进入仓库后，它们将继续成熟，有三个外部原因：首先，温度：高温会加速产品的成熟和老化。如果储存在合适的温度下，它可以减缓其成熟度，将材料的消耗降低到最低水平，并延长储存时间。2.是氧气：空气中的氧气含量为21％。适当降低氧含量会抑制商品的成熟或老化。3.二氧化碳：适当增加仓库中二氧化碳的含量，还可以抑制商品的成熟和老化，延长贮存时间。

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