AR烹饪实训室建设目标以及各个功能室介绍

一、AR烹饪实训室建设目标

烹饪实训室采用先进的多媒体教学设备，教师通过中西式菜肴、冷盘拼摆、食品雕刻及中西面点制作的教学演示，学生通过观摩菜肴的规范化、标准化的制作流程、制作方法及其成品的基本特征，增强学生对烹饪知识和操作的感性认识和理解，提高教学效果。还可以通过摄像系统将整个演示过程完整地记录下来，反复查看。

烹饪实训室主要是进行基本功训练的场地，是既能满足中式烹调基本刀工、抛锅基本功训练，又能展示中外烹饪发展历史、中国饮食文化、各菜系烹饪技法，以环境促进学生职业素养的养成。实训室可提供刀工、锅功、雕刻、拼盘等基本功实训之用，同时具有烹调师社会培训和职业技能考评的功能。

二、AR烹饪实训室各个功能室:

烹饪专业目前拥有先进的实训操作、教学演示设施设备，主要涵盖炉

灶实训操作室、冷菜制作及食品雕刻制作实训室、糕点制作室等集演

示和实训于一体的实训室。

1、炉灶实训操作室

炉灶实训操作室：炉眼操作台，调料拖车，以及蒸箱、蒸锅、

调汤炉、冰箱、案板操作等。教学操作刀具、饭勺

2、冷菜制作及食品雕刻制作实训室

本实训室是拥有大型立体操作教室，拥有不锈钢现代化操作案板，多功能水池及案板，存放货物的货架、货橱，多功能冰箱，学生专用实训刀具、刀板，多功能实训教学多媒体，是现代化实训教学的理想场所。

3、糕点制作间

糕点间分中点、西点两间，能同时容纳一百多人进行实训操作。实训教室主要用于《面点制作》教学及学生实习训练。开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其他原料制品以及西式点心的制作。实训教室设置两台大型德国进口多功能蒸、烤两用烤箱，性能优良，领先国际水平。另参照五星级厨房面点间配备冰箱、操作案板，货架、搅面机、压面机等各种面点操作器械。另外学生所用操作面点实训工具，在国内属于领先的操作实训教室。

三、AR烹饪实训室以学生专业学习所应具备的职业能力为主线和依据，进行教学内容组合，教学过程强调学以致用，以满足学生在不同学习阶段的差异化需求。实训室具体产品清单如下：

燃气动力灶、不锈钢柜式案板、冰箱、蒸箱、消毒柜、调料车、用户中心平台(Usercenter)、实训室管理系统、营养膳食配餐管理系统。

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